Pehtran je priljubljena trajnica zel pogosto uporablja v francoščini in angleščini kuhanje. Obstajajo različne sorte pehtrana, vendar je vsak član Compositae ali Asteraceae (sončnice) družine in ima značilen sladki koren, limono in baziliko okus.
Francoski pehtran ( Artemisia dracunculus) se najpogosteje uporablja pri kuhanju. Ruski pehtran ( Artemisia dracunculoides) je hardier rastlina in ima okus, da mnogi opisujejo kot grenko. Mehiški pehtran, ki se imenuje tudi mehiški ognjič mete ali španski pehtran, je podobna francoski pehtran z nekoliko bolj sladkega-y okusa.
zdravstvene prednosti
Medtem ko je pehtran najpogosteje uporablja za kuhanje, nekateri proizvajalci uporabljajo pehtran dodati vonj mila in kozmetiko. Prav tako se lahko uporablja tudi za medicinske namene.
Francoski pehtran, znan tudi kot Estragon , se včasih uporablja za zdravljenje prebavnih motenj ali zobobol. Nekateri ga uporabljajo za zmanjšanje teže vode ali spodbujajo apetit. Prav tako ženske včasih uporabljajo za promocijo menstruacijo. Vendar pa ni jasno dokazano, da podpirajo uporabo pehtrana za katerega koli od teh ugodnosti.
Pehtran lahko imajo potencial kot zdravljenje anti-slabost po operaciji. Ena klinična raziskava je pokazala, da ljudje, ki se zdravijo z zeliščno kombinacije, ki so bili vključeni pehtran manj verjetno, da izkušnje slabost in bruhanje po operaciji. Ampak to ni jasno, ali pehtran sam lahko zagotovi te ugodnosti.
Raziskovalci so tudi izvedbo študije, da vidim, če lahko ruski pehtran pomaga pri preprečevanju in obvladovanju sladkorne bolezni.
Predhodne študije so tudi preiskuje vlogo, ki jo lahko imajo ruski pehtran na uspešnost vadbe.
Prehrana
Dve žlici svežega, surovega pehtran zagotoviti le okoli 5 kalorij. Servirni svežih zelišč ne bo bistveno ogljikovih hidratov, beljakovin ali maščob.
Ena žlica mlete pehtrana vsebuje približno 14 kalorij 1 gram proteina, manjša od 1 grama maščob in približno 2,5 g ogljikovih hidratov.
Vitamini v pehtrana vsebujejo vitamin A (4% priporočenega dnevnega vnosa), vitamin C (4%), vitamin B6 (6%) in folat (3%).
Minerali v pehtrana vsebujejo kalcij (54 mg), železa (1,5 mg), magnezijev (16,5 mg), fosfor (14,9 mg), kalij (143 mg) in majhnih količin natrija, cinka, mangana in selena.
Izbor, priprava in shranjevanje
Blaga svež okus pehtrana parov ter s piščancem, ribo in jajčne jedi.
Boste našli svež pehtran v razdelku proizvodnjo večine trgovinah. Poglej za svetlo zelenimi listi z malo ali brez rjave lise. Ko je prišel domov, ga zavijemo rahlo v papirnato brisačo in jo shranimo v hladilniku, dokler niste pripravljeni uporabiti.
Suho pehtrana listi ali zmlete pehtran je mogoče najti v začimb hodniku trga. Kot vse začimbe, je treba hraniti na hladnem, suhem in omaro.
Ko uporabljate pehtran, dodajte na recept v zadnjem trenutku, da v celoti izkoristijo okus zelišč je.
Možni neželeni učinki
Pehtran je verjetno varno, ko porabi v količinah običajno najdemo v hrani. Če se uporablja z zdravili za kratkoročno, je prav verjetno, da je varna. Vendar pa je dolgotrajna uporaba ne sme biti varna.
Pehtran vsebuje kemikalije (estragol in metil evgenol), ki so pokazale toksičnost pri miših. Vendar pa je po enem objavljenem poročilu, “ni akutno strupenost ali mutagene aktivnosti so poročali pri odmerkih, ki so pomembni za porabo ljudi.” Kljub temu, zdravstveni strokovnjaki svetujejo previdnost pri odločanju za uporabo pehtrana kot zdravilo za dolgoročno.
Nekatere populacije naj se izogibajo pehtran, dokler govori, da izvajalec zdravstvenih storitev, vključno nosečnice in doječe matere, bolniki z motnjami strjevanja krvi, tiste, ki imajo alergije na ambrozijo, in kdo operacije v roku dveh tednov.
pogosta vprašanja
Lahko zamrzne pehtran?
Da, čeprav se lahko teksturo pehtrana spremeni, ko ga zamrzne. Obstajajo različne metode, kuharji uporabljajo za zamrznitev to zelišče. Lahko sesekljajte pehtran in ga postavite v oddelkih pladenj ledena kocka, nato napolnite z vodo, da zamrzne. Ali lahko postavite pehtran v baggie in odstranite dodaten zrak, tako da je vakuumsko zatesnjena.
Kaj je primerna pehtran nadomestek v receptih?
Koper in bazilika sta najpogostejši priporočene pehtrana nadomestki v receptih. Nekateri kuharji uporabljajo tudi janeževih semen ali janeža kot nadomestek za posušeno pehtrana.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.