Invertuotojo cukraus saldiklis naudojamas įvairių skanėstų ir gėrimų, dėka savo sugebėjimo išlaikyti drėgmę ir palaikyti sklandų tekstūrą. Nors invertuotąjį cukrų, gali turėti Prašmatnesnė vardą, maistiniu tai yra tas pats kaip sacharozė arba kitas pridėjo saldikliais. Jūs norite apriboti bendrą sumą įdėtų cukrų į savo mitybą, įskaitant invertuotąjį cukrų, nes šie saldikliai teikti perteklių kalorijas be naudingų maistinių medžiagų.
Kas yra invertuotojo cukraus?
Invertuotąjį cukrų, naudojamas kaip maisto saldiklis, kaip sacharozė, klevo sirupo, arba aukštos fruktozės kukurūzų sirupo. Ji yra iš tikrųjų kilęs iš stalo cukraus, kuris yra žinomas kaip moksliškai sacharozės.
Sacharozės yra disacharidas, sudaryta iš dviejų skirtingų individualiai cukraus molekulių pritvirtintomis kartu – šiuo atveju, gliukozės ir fruktozės.
Invertuotą cukrų yra pagamintas kad obligacijas tarp gliukozės ir fruktozės, dėl kurio pusę laisvosios gliukozės ir fruktozės pusė laisvo tirpalo. Šie obligacijos yra suskirstytas hidrolizuojant – cheminė reakcija naudojant vandenį kartu su šilumos, fermentų, arba rūgštims.
Dėl paprasto nuomone, galite įsivaizduoti, tarp šių dviejų, kaip šis skirtumas:
- Sacharozės = Gliukozė-Fruktozė (pridedama kartu)
- Invertuotąjį cukrų = Nemokama Gliukozė + Free Fruktozė (išskyrus)
Pavadinimas invertuotąjį cukrų, kilęs iš to, kaip poliarizuota šviesa atsispindi per cukrumi. Kai poliarizuota šviesa šviečia sacharozės, šviesa atsispindi tam tikru kampu. Kai ji šviečia invertuotąjį cukrų,, šviesa yra sukama priešinga kryptimi.
Šaltiniai
Nors invertuotąjį cukrų, galima rasti daugelyje maisto produktų, jums dažniausiai jį rasti šių rūšių gaminiams:
- Ledai
- Sirupai (gėrimams, kava, ir tt)
- saldainiai
- Kepiniai
- Gaivieji gėrimai (ir kitų saldžių gėrimų)
- Vaisių gėrimai, kurie nėra 100% vaisių sultys
- javai
- jogurtas
- Granola strypai
Žinoma, pridėta cukraus yra žinoma, kad tykoti neįtaria vietose, todėl skaityti ingredientas etiketes yra vienintelis tikras būdas atrasti, jei maisto produktas invertuoto cukraus.
Kiti pavadinimai invertuotojo cukraus
Jūs paprastai pamatyti “invertuotąjį cukrų” išvardyti kaip tik, kad sudedamųjų dalių skyriuje maisto produktų etiketėse. Tačiau taip pat yra papildomi šaltiniai invertuotąjį cukrų, pateikimas į rinką – tiek gamtos ir žmogaus sukeltų. Jie apima:
- Apverstas cukraus sirupas – tai skystas sirupas pagamintas, kad manimi naudojami komerciniam kepimo invertuotąjį cukranendrių cukraus. Taip pat prieinama vartotojams įsigyti kaip skystas saldiklis daiktų, pavyzdžiui, kavos. Jūs paprastai rasite dviejų tipų apversto cukraus sirupai: 50 procentų arba 100 proc. 50 procentų apverstos cukraus sirupo vis dar išlaiko pusę jo cukraus kiekis, kaip sacharozė, bet pusė cukraus buvo apversti, kad gliukozės ir fruktozės. 100 procentų apverčiama cukraus sirupo turi visą savo cukraus apverstą į gliukozės ir fruktozės.
- “Dirbtinis medus” – techniškai tas pats, kaip apversto cukraus sirupo, produktas kartais pravardžiuojamas dirbtinis medus, nes jos medaus aromatą.
- Paprasta sirupas – laikomi barų Simple sirupai paprastai yra šildomas mišinys cukraus ir vandens, kuris sukuria skirtingo lygio invertuotąjį cukrų. Naudojant šias savo kokteilių gali sukelti gėrimų, kuriuose yra daug cukrumi / angliavandenių.
- Apversti klevų sirupas – Visi klevų sirupas turi nedidelius kiekius invertuotąjį cukrų,, bet šio tipo yra tinkered su sukurti aukštesnį lygį. Jis dažnai naudojamas klevo saldainiai, saldumynai, frostings ir kitų klevo saldumynai.
- Medus – bičių gaminti fermentą, vadinamą invertazė, kuris leidžia jiems natūraliai suskaidyti daug sacharozės į invertuotojo cukraus forma gliukozės ir fruktozės.
Privalumai invertuotu cukrumi maisto gamybai
Kambario temperatūroje, invertuoto cukraus yra daugiau tirpi vandenyje, palyginti su sacharozė. Kada pridėti cukraus šaukštą į savo lediniame kavos ir rasti jį kraunamos į puodelio dugną? Tai todėl, kad cukrus netirpsta labai gerai šaltų skysčių.
Invertuotąjį cukrų, kita vertus, vis dar tirpsta gerai pagal šias sąlygas. Štai kodėl jums vietoje jį saldiklius ir sirupų, skirtų šalto gėrimo produktų.
Kiti privalumai maisto gamintojų apima:
- Geriau skonio didinant saldumo
- Sumažintas klampumo, palyginti su skystų saldiklius be invertuotąjį cukrų,
- Minkštesnė, lygesnė produktas tekstūros (susijęs su mažiau cukraus kristalizacijos)
- Produktai gali būti labiau atsparūs mikrobų sugadinimo, palyginti su tam tikrų kitų saldiklių
Mitybos faktai
Nors invertuoto cukraus gali būti naudinga namų ir komercinių virtuvių, jūs norite būti atsargiems su suma, kurią Naudojama kaip norite apriboti sacharozė sumą vartoji. Sacharozė ir invertuotas cukrus, turiu šiek tiek skirtingas chemines ir struktūrines savybes, bet jie yra maistiniu panašūs.
Norėdami suteikti jums perspektyvą, sacharozės šaukštelis yra 16 kalorijų ir 4 gramų cukraus. Jei lyginti tai įvairių markių invertuotąjį cukrų, pamatysite panašius duomenis. Štai keletas pavyzdžių, bendrų ženklų rinkoje:
- Cukrus žaliavinio Liquid Cane sirupas – 20 kalorijų ir 5 g cukraus vienam šaukštelis
- Delight Originalus Skystas Cukrus Kelly – 12 kalorijų ir 4 g cukraus vienam šaukštelis
- CK Skystas invertuotojo cukraus – 15 kcal ir 4 g cukraus vienam šaukštelis
- Florida Kristalai skystųjų organinių žaliavinio cukranendrių cukraus – 17,5 kalorijų ir 4,5 g cukraus vienam šaukštelis
Nedideli skirtumai kiekvienoje markės kalorijų ir cukraus kiekis priklauso nuo sirupo koncentracija.
Apriboti pridėtojo cukraus
Nesvarbu, ar jūs valgyti GRANOLA baras padarytą invertuotąjį cukrų, arba vienas sudarė su sacharozės (ar bet kokio kito saldiklis), tai dar viskas yra pridėtojo cukraus, kad turėtų būti ribojamas. Perteklius yra pridėtojo cukraus bet kokios rūšies gali padėti jums gresia ateities sveikatos problemų, pavyzdžiui, svorio padidėjimas, cukrinis diabetas, arba širdies ir kraujagyslių ligomis.
Amerikos širdies asociacija rekomenduoja, kad dauguma vyrų apriboti savo sudėtyje pridėtojo cukraus ne daugiau kaip 36 gramų per dieną. Kaip moterys suvartoja mažiau bendrą kalorijų, jie turėtų apriboti savo sudėtyje pridėtojo cukraus į griežtesnę 25 gramų per dieną. Taip pat svarbu, kad tėvai išlaikyti savo vaikų suvartojimą su cukrumi ne sveiką lygį.
Štai keletas idėjų, pradedant mažinti jūsų (ir jūsų šeimos) pridėtojo cukraus suvartojimą:
- Apriboti saldus gydo ir desertų.
- Apsikeitimo saldintų gėrimų vandens, Seltzer, ar nesaldintos arbatos.
- Atkreipkite dėmesį į maisto produktų etiketėse apie produktų galite valgyti ar gerti. Su naujomis FDA taisykles dėl maisto produktų etiketėse, jūs netrukus pradėti rodyti nepridėta cukraus konkrečiai apie mitybos faktai etiketės (jei turite dar nepadarėte).
- Patikrinkite ingredientas sąrašus pamatyti, jei galite vietoje invertuotąjį cukrų, arba kitas tipų saldikliais.
galutinis Minties
Jūs neturite apriboti savo mitybą visiškai nors. Tai gerai, kad įtraukti nedidelį kiekį invertuotąjį cukrų ar kitais saldikliais į savo valgio planą, kaip ilgai, kaip jūs ne valgyti juos dažnai ir jums laikytis rekomenduojamų ribų. Kad kartais gabalas gimtadienio tortas ar mėnesio šalta mocha nesiruošia sukelti sveikatos problemų, jei jie tiesiog, kad-kartais gydo.
Optimaliai sveikatai, nors pabandyti padaryti savo kasdienį mitybos vieną, kad mažai su cukrumi (įskaitant invertuotąjį cukrų).
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.