6 Doporučené Značky a jeden olivový olej, aby se zabránilo
Plain olivový olej je bezlepková, protože obsahuje olivy a nic jiného. Nicméně, je možné za určitých okolností pro určité značek a odrůd z olivového oleje (zejména ochucené odrůd), aby se cross-kontaminovány lepku, takže musí být opatrní při rozhodování o tom, jakou značku olivového oleje koupit.
Těchto šest olivový olej značky jsou doporučeny pro ty, kteří po bezlepkové diety:
- Bariani Extra panenský olivový olej (vyrobený v bezlepkovou objektu)
- Filipp Berio Olivový olej (etikety výrobků „bez lepku“)
- Žoviální Extra panenský olivový olej (vyrobeno v alergen bez zařízení)
- Mary Ruth Organics Ice-lisované Raw Extra panenský olivový olej (označení “bezlepkové”)
- Palermo Olivový olej (certifikovaná bezlepková)
- Pompeian Olivový olej (označeny jako „bez lepku“)
Čtěte dál a dozvíte podrobnosti o každé značky, plus to, co potřebujete vědět o olivovém oleji na když budete jíst bez lepku.
Making olivový olej
Olivový olej se vyrábí lisováním oliv, takže olej je vytlačen. Je to tak jednoduché, že je to vlastně snadné (i když ne velmi účinný), aby olivový olej doma: pět liber čerstvých (ne marinované) oliv bude produkovat méně než dva šálky olivového oleje. Olivové lisy byly v použití v celé některých částech Evropy a na Středním východě po mnoho tisíc let.
Komerčně, olivový olej se získává buď lisováním (jak je doma, ale v masovém měřítku), za použití odstředivky, nebo prostřednictvím, co se nazývá „studený namáčení“ (alternativně známý jako „metoda Simolea“).
V některých případech, teplo se používá k rozšíření procesu.
Lisování je považován za jeden z nejlepších způsobů, jak olivový olej. Za prvé, olivy (jam a všechny) se rozemele na pastu. Tedy, že pasta je stisknuto mezi disky pro extrakci oleje. Studená namáčení, který zahrnuje lopatky, které ponořit do pasty olivového oleje opakovaně shromažďovat tenkou vrstvu oleje, který se pak setřel, je také považován za lepší.
Když je označen olivový olej „lisovaný za studena“, to znamená, že nebyl použit žádný teplo; teplo může způsobit, že se olej zoxidování, což je méně zdravý a žádoucí.
Typy a použití
Olivový olej je dodáván v mnoha různých odrůd nebo „tříd“, včetně jednoho, který je označen jako vhodný pro spalování v lampách pouze. Ale olivový olej najdete v obchodu s potravinami mohou být rozděleny do čtyř hlavních typů:
- Extra panenský olivový olej. To je považováno za nejlepší olivový olej. Je vyroben pouze pomocí metod chemické extrakce (např, lisování, odstředivky, nebo za studena namáčením), a to je téměř vždy lisovaný za studena. Extra panenský olivový olej bude tmavší zelenou barvu, bude více viskózní než jiné oleje a bude chutnat jako olivy. Používat olivový olej přes saláty nebo v jiných receptů, ale buďte opatrní vaření s tím, jak se bude kouřit těžce, pokud se dostane příliš horká.
- Panenský olivový olej . Tento stupeň je považován za jeden krok pod extra panenského olivového oleje. Je extrahován pouze pomocí mechanických metod, ale někdy se používá teplo. Panenský olivový olej může být světlejší zelenou barvu ve srovnání s panenským olivovým olejem, a může zdát trochu méně viskózní. Můžete použít panenský olivový olej na saláty nebo na vaření. Je to také levnější než extra panenský olivový olej.
- Čistý olivový olej (někdy označené jednoduše „olivový olej“). Jedná se o vysoce rafinovaný olivový olej. To je zeleno-žluté barvy a je mnohem méně viskózní než extra panenský olivový olej, a to je chuťově neutrální. To je dobrá volba pro vaření, protože kouří méně než extra panenský olivový olej.
- Lehký olivový olej. To je nejvíce rafinovaný druh olivového oleje se kterými se setkáte. Je světle žluté barvy (s nádechem zelené). To je nejlepší volba z olivového oleje, pro vysokou tepelnou vaření.
Většina dobrých kuchařů bude mít dva různé druhy olivového oleje po ruce: jedna láhev prvotřídního extra panenského olivového oleje (pro použití v salátových zálivek a jiných aplikacích, kde chuť je klíč) a další láhev čistý olivový olej nebo lehkého olivového oleje ( pro použití ve vysoce tepelně aplikace, jako je smažení a sauteeing).
Pokud obsahuje lepek
Vzhledem k tomu, olivový olej se vyrábí z oliv, jedinou cestou pro lepku vstoupit na obrázku jsou přes lepku křížové kontaminace při zpracování, nebo prostřednictvím přidaných složek.
Je to možné, olivový olej, aby kontaminovanému při zpracování. Zařízení používané k výrobě olivového oleje je specializovaná, ale teoreticky to také může být použit, aby olej z pšeničných klíčků. Alternativně, olivový olej, kterou lze vyrábět ve společném zařízení, které také zpracovává výrobků obsahujících lepek.
Je také možné, pro ochucené nebo máčené olivové oleje, aby obsahoval přidané látky, které jsou odvozeny z lepku zrna. V praxi je pouze riziko lepek související budete setkávají v olivového oleje je v kouřové příchutí oleje-ječmene se používá jako složka přirozeného kouřové aroma. Proto je třeba se vyhnout všem ochucené olivové oleje, že seznam „přírodní kouřový aromatický“ nebo „kouřový aromatický“ jako složky, pokud jste zkontroloval s výrobcem a zjistil, že kouřové aroma neobsahuje ječmene.
Je teoreticky možné pro další koření a aromatických přípravcích používaných v ochucené nebo máčené olivových olejů, že obsahují lepek, a to i při velmi nízkých úrovních. Proto, pokud jste zvláště citlivé na stopové lepek, měli byste se držet jen s doporučenými značkami obyčejného olivového oleje (to je snadné přidat vlastní koření a látky určené k aromatizaci).
Doporučené Značky
Následující výrobci uvádějí, že jejich olivové oleje jsou bezlepková:
- Bariani Extra panenský olivový olej . Bariani je malá Kalifornie společnost, která vyrábí pouze za studena lisovaný extra panenský olivový olej a ocet balsamico v malých sériích. Je to drahé, ale získal pokračování mezi některými v bezlepkové komunity pro své čistotě a chuť.
- Filipp Berio olivový olej . Tato společnost, která účtuje sebe jako “první a poslední jméno v olivovém oleji”, je sedm různých odrůd, včetně: Robusto Extra panenský, extra panenský, DELICATO extrapanenský Organic Extra Virgin, 100% italské Organic Extra Virgin, Kalifornie extra panenský , čistý olivový olej, a Extra Light. Všechny jsou označeny jako „bez lepku“.
- Žoviální Organic Extra panenský olivový olej. Tento olivový olej vám může vyhovovat, pokud jste alergičtí nebo citliví na víc než jen lepku zrna. Podle výrobce, olivový olej se vyrábí ve vyhrazeném zařízení prosté: ořechů, arašídů, sóji, mléka a mléčných výrobků, vejce, pšenici, ryb, korýšů a kukuřice.
- Mary Ruth Organics Ice-lisované Raw extra panenský olivový olej . Stisknutím olivy na ještě nižší teplotu než tradiční studena lisovaného olivového oleje umožňuje výsledný olej pro udržení větší chuť a živin, v závislosti na společnosti. Mary Ruth Organics etikety jeho olivový olej „bez lepku“.
- Palermo olivový olej. Tyto oleje dostupný v extra panenského a čistých odrůd-jsou certifikovány bezlepková podle bezlepková certifikační organizace (GFCO), která vyžaduje, aby společnosti pro testování výrobků, aby bylo zajištěno, že obsahují méně než 10 ppm lepku.
- Pompeian olivový olej . Měli byste být schopni najít v Pompejích v místním supermarketu. Výrobce dává čtyři různé holý olivových olejů: Extra Virgin Robustní Extra Virgin Smooth Classic čistý a Extra Light ochutnávka. Všechny jsou považovány za „přirozeně bezlepkové“, v závislosti na společnosti.
Final Thought
V téměř každém případě, olivový olej je bez lepku. Jen se zabránilo kouř příchutí olivové oleje, které mohou obsahovat ječmene. Pokud jste zvláště citlivé na stopové lepek, držet s olivovým olejem bezlepkovou značené (takže víte výrobci přijaly nezbytná opatření proti glutenu křížové kontaminace).
Olivový olej, který je silně vystupoval v středomořské stravy, je skvělý doplněk do svého jídelníčku. Použít, aby domácí bezlepkové zálivky a marinády, pokapeme ji na bezlepkové sušenky nebo špičkových zeleniny s ním před jejich pečení v troubě.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.