Care sunt cele mai bune uleiuri pentru gătit?

Posted on

 Care sunt cele mai bune uleiuri pentru gătit?
Tipul de ulei folosiți în bucătărie nu va afecta doar rezultatul masa, dar se poate face, de asemenea, o diferență în sănătatea dumneavoastră. În general, uleiurile sănătoase au mai multe grăsimi polinesaturate și mononesaturate și grăsimi saturate mai puțin. De exemplu, măsline și ulei de avocado sunt bogate in grasimi mononesaturate si uleiuri de rapita si soia sunt bogate in omega-3 polinesaturați.

Nutriție informației și Sănătate Beneficii de uleiuri

În ceea ce privește informațiile nutriționale merge, toate uleiurile au același număr de calorii-aproximativ 120 pe lingura. pe bază de uleiuri vegetale au, de asemenea, unele uleiuri nerafinate K., cum ar fi uleiul de măsline extra virgin de vitamina E si, au unele antioxidanți care pot face parte din motivul pentru care sunt bune pentru sanatatea inimii.

Dar principalele motive pentru care uleiurile sunt bune sau rele pentru sanatatea ta este din cauza acizilor grași care alcătuiesc uleiul. Tipurile de acizi grași face, de asemenea, o diferență în modul în care folosiți fiecare dintre aceste uleiuri.

Breakdown acizi grași

Toate uleiurile sunt formate din cantități de acizi grași individuali care variază, dar cel mai simplu mod de a evalua uleiurile pe beneficiile lor de sanatate este prin compararea raportului dintre diferitele tipuri.

MUFAs

acizi grași mononesaturați sunt considerate a fi bun pentru sanatatea ta, deoarece acestea reduc colesterolul LDL (un fel de rău) și crește colesterolul HDL (lucrurile bune). Dieta mediteraneană este ridicat în ulei de măsline, care este ridicat în grăsimi mononesaturate, și care poate fi unul dintre motivele pentru care dieta a fost legata de o sanatate mai buna. Uleiuri bogate în acizi grași mononesaturați includ:

  • ulei de masline
  • ulei de avocado
  • ulei de rapita
  • ulei de arahide
  • ulei de șofrănel
  • ulei de susan

PUFAs

Acizii grași polinesaturați sunt, de asemenea, bune pentru sanatatea inimii atunci când este utilizat în loc de grăsimi saturate (mai mult pe ele de mai jos), deoarece acestea reduc nivelul de colesterol LDL. Cele mai multe uleiuri de gătit pe bază de plante sunt bogate în diferite tipuri de grăsimi polinesaturate:

  • ulei de porumb
  • ulei vegetal
  • ulei de floarea soarelui
  • ulei de șofrănel
  • ulei de soia
  • ulei de nuci
  • ulei de rapita
  • ulei din semințe de struguri
  • ulei de arahide
  • ulei de susan
  • uleiul de in

Probabil cei mai buni acizi grași polinesaturați pentru sănătate sunt acizii grași omega-3, care sunt bune pentru inima si sanatatea sistemului nervos. Uleiurile pe bază de plante, care sunt bogate în acizi grași omega-3 numita alfa acid linolenic sunt:

  • ulei de rapita
  • ulei de nuci
  • ulei de soia
  • uleiul de in

Acizi grași saturați

Acizi grași saturați se găsesc în grăsimi animale, cum ar fi unt și untură și uleiuri tropicale, inclusiv de cocos și ulei de palmier. consultanță de specialitate actual este de a limita aportul de acizi grași saturați, deoarece o dieta bogata in grasimi saturate, a fost legata de un risc mai mare de boli de inima si accident vascular cerebral. Dar, nu este clar dacă acizi grași saturați din uleiurile vegetale sunt rele pentru sănătate sau nu. De fapt, unii oameni cred că uleiul de nuca de cocos are beneficii suplimentare de sanatate, cu toate că cercetarea nu este clar în această privință, fie.

Gătitul cu uleiuri

Unele uleiuri vă păstrați în bucătărie sunt mai bune pentru gătit și altele sunt mai bune pentru a fi utilizate în pansamente sau vinaigrettes. Iată o privire la care uleiurile sunt cele mai potrivite pentru diverse scopuri de gătit.

Cele mai bune uleiuri pentru copt, sauteing, și se amestecă-prăjire

De obicei, aveți nevoie doar de o cantitate mică de ulei pentru sautéing și se amestecă-prăjire, astfel încât ambele sunt considerate modalități sănătoase de a pregăti o varietate de carne, carne de pasăre, fructe de mare și legume.

Pentru sautéing și se amestecă-prăjire, veți avea nevoie de un ulei care are un punct de fum de mare astfel încât să puteți încălzi la o temperatură ridicată, fără a face ulei amar. Uleiurile de gătit cu fum ridicate puncte includ legume, porumb, soia, rapita, arahide, seminte de struguri, avocado, floarea-soarelui și de șofran. Dintre aceste uleiuri, ulei de arahide are, probabil, cel mai puternic aroma și ar putea modifica rezultatul final. Celelalte uleiuri sunt destul de neutru în aroma.

Dar ce zici de ulei de măsline? Deoarece uleiul de măsline este considerat a avea beneficii de sănătate, o mulțime de oameni le place sa stoc, dar aceasta nu poate fi cea mai bună alegere pentru aceste metode de gătit de mare căldură, deoarece are în general un punct de fum inferior, în special uleiul de măsline extra virgin. Rafinat, lumina, sau ulei de măsline pur are un punct de fum mai mare, dar încă s-ar putea „arde“ și să devină prea amar.

Cele mai bune uleiuri pentru Coacerea și frigerea

In timp ce produsele și caserole coapte nu sunt întotdeauna cele mai sanatoase alimente, unele feluri de mâncare coapte sunt bune pentru tine, atâta timp cât ingredientele sunt sănătoase. Este destul de ușor de găsit uleiuri, care vor lucra în coacere. De fapt, toate uleiurile cu puncte de fum ridicate sunt potrivite pentru gătit sau de copt, dar poate doriți să păstrați aromele în minte. Ulei de arahide, de exemplu, nu se poate lucra cu niște feluri de mâncare.

Ulei pur de măsline rafinat se poate ocupa de căldură mai bine decât uleiul de măsline extra virgin deci este bun pentru legume prăjire. În plus veți obține indiciu de aroma de măsline adăugat la antena de satelit. ulei de masline pur poate fi utilizat în coacere prea, deși poate modifica aroma de produse de patiserie.

Cele mai bune uleiuri pentru sosuri pentru salate și mocnită

În timp ce se poate utiliza orice ulei pentru a face un sos pentru salată, folosind un ulei cu o aromă distinctă poate fi cel mai bine. Ulei de măsline, ulei de măsline mai ales extravirgin, are un punct de fumat mai mică și aromă mai puternică. Deși nu este o alegere bună pentru prăjire cu amestecare sau sauteing, este o alegere excelentă pentru pansamente și vinegarettes, sau pentru a cerne pe un vas finit.

Daca nu esti un fan al aroma de măsline, puteți folosi ulei de nuci, care este, de asemenea, un ulei bun „rece“. Susan poate fi un ulei de finisare bun, precum și pentru că are o astfel de aromă și gust distinct.

ulei de seminte de in este un alt ulei care ar trebui să fie utilizat la rece, deoarece chiar și o cantitate mică de căldură poate distruge uleiul, dar aroma sa puternică nu funcționează pentru toată lumea.

Gând final

Ulei de gătit într-o capsa esențială pentru orice bucătărie și poate fi folosit ca ingredient sau ca topping pentru a adăuga aroma la un fel de mancare. Deoarece uleiurile sunt bogate in calorii, este, în general, cel mai bine pentru a le folosi cu moderație dacă aveți nevoie pentru a viziona greutatea. Și încă un sfat: odată ce o sticla de ulei este deschis, se păstrează în frigider sau într-un loc întunecos și rece să-l păstrați în stare proaspătă, atâta timp cât este posibil.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.