Brødfrukt ( Artocarpus altilis ) er frukten av brødfrukt treet, et medlem av morbær familien, innfødt til Sør-Stillehavet. Vanligvis folk refererer til den stikkende grønn mat som frukt når konsumert moden og som en grønnsak når forbrukes underripe. Brødfrukt er stivelse-ligner på en potet. Det kan være bakt, dampet, stekt, sauteed eller brukes i retter som supper og stuinger. Avhengig av hvordan du tilberede frukt, kan brødfrukt være en næringsrik tillegg til kosthold.
ernæring Fakta
Denne ernæring informasjonen er gitt av USDA for en kopp (220 g) av rå brødfrukt.
- Kalorier: 227
- Fett: 0,5 g
- Natrium: 4.4mg
- Karbohydrater: 60g
- Fiber: 11g
- Sukker: 24g
- Protein: 2,4 g
Karbohydrater i brødfrukt
De fleste av kalorier i brødfrukt komme fra karbohydrater. Det finnes en enorm 60 g karbohydrater i en ett-kopp servering. Ca 24 gram kommer fra naturlig forekommende sukker og omtrent det samme beløpet kommer fra stivelse. Du vil også ha nytte av 11 gram fiber.
Brødfrukt er ofte sammenlignet med andre high-carb matvarer som poteter og hvit ris. Som en basis for sammenligning, en 100-gram (ca 1/2 kopp) som tjener til brødfrukt inneholder omtrent 32 g av karbohydrater, mens den samme porsjon med potet inneholder omtrent 16 g av karbohydrat og en halv kopp servering av ris inneholder ca. 29 g karbohydrat.
Den estimerte glykemisk belastning av en enkelt kopp servering av brødfrukt er ca. 11. Den anslåtte glykemisk belastning av en kopp hvit ris er 24 og den estimerte glykemisk belastning av en bakt potet er omtrent 16.
Fett i brødfrukt
Det er mindre enn ett gram av fett i en kopp av rå brødfrukt, noe som gjør dette til en naturlig lav-fett mat. Den svært liten mengde fett er sunt flerumettet fett.
Imidlertid er brødfrukt ofte tilberedt med fett. Hvis brødfrukt er utarbeidet med oljer, smult eller smør fettinnholdet vil øke, og hvis smør eller annen animalsk fett brukes i utarbeidelsen, vil du også øke inntaket av mettet fett.
Protein i brødfrukt
Brødfrukt er ikke en betydelig kilde til protein gir ca 2,4 gram per porsjon, men den inneholder nesten dobbelt så mye protein enn en tilsvarende servering av hvit ris eller potet. Studier har vist at proteinet i brødfrukt er stort sett leucin og lysin. Disse essensielle aminosyrer må forbrukes i matvarer fordi kroppen ikke kan produsere dem.
Mikronæringsstoffer i brødfrukt
Brødfrukt gir en rekke helse-boosting vitaminer og mineraler.
En enkelt porsjon av brødfrukt gir nesten 64 mg vitamin C eller 106% av den anbefalte daglige inntak. Du vil også få ca 16% av anbefalt inntak av tiamin og ca 11% av anbefalt inntak av vitamin B6. Andre vitaminer i brødfrukt omfatter pantotensyre, riboflavin, niacin, vitamin K, vitamin E, og folat.
Brødfrukt er en god kilde til kalium, som gir 31% av ditt daglige behov, litt mindre enn en tilsvarende servering av potet, men mye mer enn hvit ris. Andre mineraler i brødfrukt inkluderer magnesium, mangan, kobber, sink, kalsium, jern, fosfor og selen.
Helsefordeler
Brødfrukt er viden spioneringen som en mat med medisinske og helsemessige fordeler. For eksempel har de innfødte befolkningen i Indonesia og Stillehavet øyer tradisjonelt brukt fruktkjøtt som en lever tonic og som en behandling for skrumplever eller hypertensjon. Det er lite vitenskapelig dokumentasjon som støtter disse bruksområdene. Men det er som dokumenterer andre helsemessige fordeler studier.
For eksempel, er brødfrukt en rik kilde av prenylerte fenoliske forbindelser som er kjent for å ha anti-inflammatoriske egenskaper. Spesielt forskere har påpekt at forbindelsene i brødfrukt kan være nyttig i behandling av revmatiske og muskelsmerter.
Brødfrukt biprodukter har også blitt undersøkt for de økonomiske og ernæringsmessige fordelene de gir. Brødfrukt frø (breadnuts), for eksempel, har blitt anerkjent av forskere som den fattige manns erstatning for yams fordi de er billige, og svært næringsrik-gir en lav-fett kilde til protein. Som sådan, kan de brukes i flere tradisjonelle næringsmidler i stedet for yams som er dyrere.
Brødfrukt mel har også blitt studert. I enkelte områder er brødfrukt mel brukes som en mer økonomisk og mer næringsrik erstatning for hvetemel. Siden brødfrukt er glutenfritt, mel tilbyr også et alternativ for de som har cøliaki eller ikke-cøliaki gluten-følsomhet. Behandler brødfrukt til mel også bevarer sin næringsverdi. Så mat forskere undersøker bruk av denne alternative mel i ernæringsmessige hjelpemidler som barer og drikkevarer.
vanlige spørsmål
Hva er forskjellen mellom jackfrukt og brødfrukt?
Jackfruit ( Artocarpus heterophyllus ) er en annen tropisk frukt og nær slektning av brødfrukt og breadnut. Frukten av jackfruit treet er større enn brødfrukt og har mange harde, kjegle-lignende poeng. Hele moden frukt har en lukt som minner om råtne løk, men massen av åpnet frukten har en lukt nærmere av ananas og banan.
Jackfruit er også studert for dens ernæringsmessige egenskaper og potensial for bruk i medisin, spesielt for sin antikarsinogene, antimikrobielle, antisopp, antiinflammatorisk, sårheling, og hypoglycemiske egenskaper. Flere studier er nødvendig for å forstå de helsemessige fordelene det kan gi.
Hvordan kjøper jeg den beste brødfrukt?
Du vil ikke finne brødfrukt i enhver matbutikk. Hvis du har en karibisk spesialitet butikk i ditt område, er de sannsynligvis vil ha dem. De er i sesong fra juli til februar.
For å velge god brødfrukt, se etter grønn-gul hud og en fast struktur. Frukten blåmerker lett så se etter blåmerker eller myke flekker. Noen brune cracking er greit, men ikke for mye.
Hvis du velger å bruke den som en grønnsak, ser for mindre modne frukter med lyse grønt kjøtt. En bit av hvit saft er normal. Hvis du bruker den som en frukt, se etter en gul-brun skall og en mykere tekstur.
Hvordan lagrer jeg vet brødfrukt?
I noen deler av verden, er brødfrukt lagret i kaldt vann før det brukes for å hindre blåmerker. Hvis du ikke ønsker å lagre den i vann, kan du holde det i et kaldt mørkt sted (for eksempel et kjøleskap). Bakt brødfrukt kan holdes i ett til to dager uten kjøling.
Hva gjør brødfrukt smak ut?
Brødfrukt regnes som den tropiske poteten når den brukes som en grønnsak. Men riper, søtere versjon er ofte sammenlignet med en banan. De fleste er enige om at den stivelsesholdige teksturen er relativt tørt som gjør den allsidig å bruke i både søte og salte oppskrifter.
Oppskrifter og Forberedelse tips
The National brødfrukt Institute of Hawai’i beskriver mange forskjellige måter at frukten kan være forberedt. De foreslår at det kan være en deilig erstatning for en hvilken som helst stivelse potetopptakere, ris, pasta, grønnsaker eller poteter. Det kan bli dampet, kokt, stekt, bakt, lagt til gryteretter, karriretter, stuinger, chowders eller salater. Når valgt som et søtere riper frukt, kan den brukes i fritters, pannekaker eller brød oppskrifter. Brødfrukt kan også moses for bruk i velsmakende dips.
For å håndtere brødfrukt riktig, først fjerne stammen, vask deretter frukten. Det kan være lurt å kutte frukten i kvartalene og kjerne det for enklere bruk. Huden kan skrelles enten før eller etter koking, men mange sier at det er lettere når skrelles etter matlaging ved hjelp av en liten kniv eller peeler.
Ifølge State of Hawai’i Department of Agriculture, populære brødfrukt retter inkluderer en potetlignende salat, brødfrukt karri, brødfrukt kokt i kokos krem, brødfrukt suppe, eller brødfrukt med corned beef. Flan, brødfrukt drikker, og brødfrukt chips er også populært.
Allergier og interaksjoner
Det er etablert, men begrenset rapporter om en anafylaktisk reaksjon på jackfrukt, ifølge American Academy of Allergy, Asthma & Immunology . På grunn av at fruktene er nært beslektet er det mulig at det kan være kryss-reaktivitet til andre frukter i morbær familien så som brødfrukt, men mangler rapporter.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.