وكان الشاي الأخضر دائما خيارا شعبيا من المشروبات في آسيا، ولكن في السنوات الأخيرة الاستهلاك في الغرب يتزايد، لدرجة أن يشرب الأمريكيون ما يقرب من نصف مليار غالون من ذلك في عام 2017. جزء من النداء الذي والشاي الأخضر ولها الفوائد الصحية المزعومة.
ما هو الشاي الأخضر؟
الأسود والأخضر والشاي الصيني الاسود كل ذلك يأتي من المصنع نفسه، وهي شجيرة دائمة الخضرة تنمو في المناطق الجبلية يسمى كاميليا صينية. بسبب الطريقة الشاي الأخضر والمجهزة الأوراق الطازجة على البخار طفيفة أو ساخنة جافة لمنع الأكسدة والحفاظ على نوعية ذلك الخضراء يحتوي على نسبة أعلى من المواد المضادة للاكسدة من أنواع الشاي الأخرى. انها هذه المركبات، والتي تنتمي إلى مجموعة من المواد الكيميائية النباتية التي يطلق عليها الفلافونويد، التي يعتقد أنها مسؤولة عن التأثيرات الصحية المفيدة الشاي الأخضر. والفلافونويد أبرز هو كاتشين المعروفة باسم يبيغالوكاتشين غالاتي (EGCG).
والصين هي أكبر منتج للعن الشاي، بما في ذلك الشاي الأخضر، والبلد لديها تاريخ طويل مع الشراب. تقول الاسطورة ان الشاي كان هناك عرض من قبل الإمبراطور والأعشاب شين نونغ في 2737 قبل الميلاد، الذي أنشأ أول الشاي المشروب عندما يترك فجر بعض الشاي عن طريق الخطأ في وعاء به ماء مغلي. ويقال أن الإمبراطور مسموما عن طريق الخطأ نفسه نحو 85 مرات، في كل مرة يتم علاجه عن طريق هذا الشراب الشاي.
كيفية تحضير الشاي الأخضر
من الأفضل إعداد الشاي الأخضر باستخدام الماء وهذا حوالي 180 درجة فهرنهايت و 185 درجة F ثم غارق لمدة ثلاث دقائق. نقع بالماء هذا هو حار جدا أو نقع لقد يؤدي طويلة جدا في الإفراج عن العفص من أوراق، مما تسبب في الشاي لتصبح مريرة. يمكن الشاي الأخضر أعلى جودة إعادة الغارقين عدة مرات قبل أن تبدأ نكهة لتتحلل. استخدام حوالي ملعقة لكل كوب ثمانية اوقية (الاونصة) من أجل تحقيق النتائج المثلى.
إذا كنت ترغب في تحقيق أقصى قدر من النشاط المضاد للأكسدة لديك كوب من الشاي الأخضر المقبل، في محاولة نقع لمدة ساعتين على الأقل في الماء البارد (بدلا من استخدام الماء الساخن)، ونرى كيف أنك تحب طعم. في دراسة نشرت في مجلة علوم الأغذية في عام 2016، لوحظت أعلى مستويات النشاط المضاد للأكسدة في الشاي الأخضر التي كانت غارقة في الماء البارد لفترة طويلة من الزمن.
هناك العديد من أصناف الشاي الأخضر-Dragonwell، والياسمين، وسنكا عدد قليل من أنواع شعبية. كما انها متوفرة في عدة أشكال، منها نبات فضفاضة والحقائب، ومسحوق (المعروفة باسم ماتشا). أفضل نصيحة هي التجربة حتى تجد واحد يلائم ذوقك.
الكافيين المحتوى
الشاي الاخضر يحتوي على مادة الكافيين بشكل طبيعي، على الرغم من أن محتوى الكافيين الفعلي يمكن أن تختلف بسبب أصل الشاي، وطريقة التجهيز والإعداد، بما في ذلك متى هو يخمر ذلك. عادة ثمانية أونصات تحتوي على 25 إلى 29 ملغ من الكافيين، وهو أقل من الشاي الأسود وحول مقدار الثلث في كوب من القهوة السوداء.
ويمكن أيضا أن تتم معالجتها الشاي الأخضر قد الكافيين إزالتها. من المهم أن تعرف، ومع ذلك، قد لا يكون أن الشاي الأخضر الخالي من الكافيين الكافيين تماما مجانا، لذلك إذا كنت حساسة لمادة الكافيين، فإنه قد لا يزال يؤثر عليك.
إذا كنت تشعر بالقلق من ان شرب قهوة منزوعة الكافيين الشاي الأخضر يعني أنك سوف تفوت على كل المواد المضادة للاكسدة مفيدة، لا يكون. العمليات التي تعمل على إزالة الكافيين من الشاي الأخضر أيضا إزالة بعض المواد المضادة للاكسدة، ولكن ليس جميعهم. ووفقا ل إحدى الدراسات التي نشرت في عام 2003، ومحتوى flavanol من الشاي العادية تختلف 21،2-103،2 ملليغرام لكل غرام (ملغ / غ)، في حين تراوح محتوى flavanol من الشاي الأخضر قهوة منزوعة الكافيين 4،6 حتي 39،0 ملغم / غم.
القيم المضادة للأكسدة تراوحت من 728 إلى 1686 Trolox حكمه / ز الشاي الشاي العادية و507-845 Trolox حكمه / غرام للشاي منزوعة الكافيين. وذلك في حين هناك انخفاض في الفلافانول، لا تضيع النشاط المضاد للأكسدة تماما. لكن أبعد من ذلك، فإنه من الصعب معرفة ما إذا كان الشاي الأخضر الخالي من الكافيين هو أكثر أو أقل فائدة للبشر لأن تتم العديد من الدراسات الشاي الأخضر مع حيوانات المختبر بدلا من الناس. ومع ذلك، هناك عدد قليل من الدراسات التي أجريت مع المشاركين البشري التي تساعدنا على فهم ما إذا كان يعمل الشاي الأخضر.
الفوائد الصحية
ويعتقد أن شرب الشاي الأخضر أن تكون جيدة لصحتك، لكنه لم يعرف بعد كيف جيدة هو عليه بالنسبة لك. على الرغم من أن العديد من الدراسات أجريت على الشاي الأخضر وخلاصات (وغيرها الكثير يجري تمويلها)، لم يتم التوصل إلى نتائج نهائية حول ما إذا كانت سترى فوائد عند شربه. في كثير من الحالات، لا دراسات لا تجعل من الواضح ما إذا كان شرب الشاي الأخضر يقلل فعلا من خطر بعض الأمراض أو إذا تميل يشربون الشاي الأخضر لديهم عادات صحية الأخرى التي أثرت على النتائج.
واحدة من الفوائد الأكثر احتمالا أن عليك تجربة من الشاي الأخضر هو زيادة في الطاقة وزيادة اليقظة العقلية من الكافيين. ومع ذلك، يحتوي الشاي الأخضر أيضا L-الثيانين، وهو من الأحماض الأمينية تبين لتعزيز حالة من الهدوء. ونتيجة لذلك، يقدم الشاي الأخضر فوائد اليقظة من الكافيين ولكن ربما دون شعور بالعصبية الشديدة أنها يمكن أن تخلق كأثر جانبي.
وهنا على السبق الصحفي على غيرها من الفوائد للصحة المزعومة:
سرطان
وقد ركزت معظم الدراسات من الشاي والوقاية من السرطان على الشاي الأخضر. وعلى الرغم من أن تم العثور على مادة البوليفينول الشاي و / أو الشاي في الدراسات الحيوانية لمنع السرطان من عدة أنواع، بما في ذلك الجلد والرئة وتجويف الفم والمريء والمعدة والأمعاء الدقيقة والقولون والكبد والبنكرياس، وسرطان الثدي، ونتائج البشرية وكانت دراسات حاسمة. ونتيجة لذلك، فإن المعهد الوطني للسرطان لا يوصي لصالح أو ضد استخدام الشاي الأخضر للحد من مخاطر من أي نوع من السرطان.
فقدان الوزن
لسوء الحظ، قد الشاي الأخضر لا تكون الدهون الموقد أنها قضت حتى يكون. وقد أظهرت الأبحاث قدرة الشاي الأخضر على زيادة التمثيل الغذائي إلى أن تكون صغيرة أو غير موجودة. لم يثبت الشاي الأخضر في دراسات لإنتاج فقدان الوزن ذات مغزى في البالغين زيادة الوزن او السمنة سواء. ولا فقد تبين لمساعدة الناس على الحفاظ على الوزن قبالة.
مرض القلب
وقد حقق عدد قليل جدا من الدراسات طويلة الأجل آثار الشاي على خطر الاصابة بأمراض القلب. ولكن هناك أدلة على أن يشير إلى أن الشاي الأخضر قد تكون لها آثار مفيدة على بعض العوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، بما في ذلك ضغط الدم والكوليسترول.
A 2018 دراسة وجدت أن ترصد أكثر من 80،000 شخص في الصين على مدى ست سنوات أن الشاي يبدو للحد من الانخفاض الطبيعي في “جيدة” الكولسترول HDL الذي يحدث مع الشيخوخة. وكان الشاي الأخضر له تأثير أقوى قليلا من الشاي الأسود على مستويات HDL، الذي كان مرتبطا إلى انخفاض في نهاية المطاف ثمانية في المئة في مخاطر القلب والأوعية الدموية.
يبدو الشاي الأخضر أيضا وقائي ضد السكتة الدماغية، وخاصة عندما يكون جزءا منتظما من النظام الغذائي الخاص بك. في اليابانية دراسة في عام 2013، كان الناس الذين تناولوا إما الشاي أو القهوة الخضراء يوميا من 20 إلى 30 في المئة أقل عرضة للسكتة الدماغية من الناس الذين نادرا ما يشربون لهم. القهوة ارتفع قليلا من الشاي، مع فنجان من جو لها نفس مفعول كوبين من الشاي الأخضر. ومع ذلك، فإن شرب أربعة أكواب أو أكثر من الشاي الأخضر قليلا أكثر فائدة من شرب 2-3 أكواب.
آثار جانبية
عندما تستهلك كشراب، ويعتقد أن الشاي الأخضر لتكون آمنة عند استخدامها بكميات معتدلة. (و، لكن المخاوف بشأن احتمال حدوث ضرر الكبد من مكملات الشاي الأخضر التي تحتوي على كميات عالية من EGCG-فوق 800 ملغ هناك يوم.) باستثناء المنتجات الشاي الأخضر الخالي من الكافيين، والشاي الأخضر يحتوي على كميات كبيرة من مادة الكافيين، والكثير من الكافيين يمكن أن تجعل الناس يشعرون بالعصبية الشديدة وهشة، تتداخل مع النوم، ويسبب الصداع. هناك القليل من الأدلة، على الرغم من المخاطر الصحية للبالغين تستهلك كميات معتدلة من الكافيين أو ما يقرب من حوالي 300-400 ملغ يوميا.
وقد تبين أن الشاي الأخضر للحد من مستويات الدم (وبالتالي فعالية) من المخدرات Corgard (نادولول)، وحاصرات بيتا المستخدمة في الضغط ومشاكل في القلب الدم المرتفع. ويمكن أن تتفاعل أيضا مع أدوية أخرى. مما لا شك فيه أن تقول كل ما تبذلونه من مقدمي الرعاية الصحية حول اقتراب أي الصحة التكميلية أو التكاملية كنت تستخدم للمساعدة على ضمان رعاية منسقة وآمنة.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.