אתה בטח מכיר עם חרדל התבלין. עם זאת, עלי חרדל יכול גם להקנות טעם מפולפל, חריף כאשר נעשה שימוש ב סלטים ומנות אחרות. חרדל הוא פשוט החלק עליים של צמח החרדל. ישנם מספר סוגים של מזין חרדל, עם מגוון הנפוץ ביותר (נקרא juncea Brassica) נמצא בחנויות מכולת רבות ברחבי הארץ .
עובדות תזונה
| עובד תזונת החרדל | |
|---|---|
| הגשת כוס גודל 1, גלם, קצוץ (56 גרם) | |
| למנה | % ערך יומי* |
| קלוריות 15 | |
| קלוריות משומן 1 | |
| שומן כולל 0.2g | 0% |
| שומן רווי <1G | 0% |
| רב בלתי רווי שומן <1G | |
| רווי שומן <1G | |
| כולסטרול 0mg | 0% |
| נתרן 11mg | 0% |
| אשלגן 215mg | 6% |
| פחמימות 2.6g | 1% |
| 1.8g סיבים תזונתיים | 7% |
| 0.7g סוכרים | |
| חלבון 1.6g | |
| ויטמין A C 65 ויטמין 34% ·% | |
| סידן 6.4% · ברזל 5.1% | |
| * בהתבסס על דיאטה של 2,000 קלוריות | |
פחמימות ב חרדל
חרדל הוא מזון דלות קלוריות מאוד המספק לגוף את האנרגיה בעיקר בצורה של פחמימות מורכבות. אם אתם צורכים כוס אחת של עלי חרדל קצוץ תקבל רק תחת 3 גרם של פחמימות. תוכלו ליהנות כמעט 2 גרם סיבים ורק תחת 1 גרם של סוכר טבעי.
אין מחקרים שהתפרסמו לגבי האינדקס הגליקמי של חרדל. עם זאת, את העומס הגליקמי (של מנה אחת-כוס) מוערך על אחד.
עומס גליקמי לוקח בחשבון את גודל ההגשה של מזון נתון או משקה להעריך את ההשפעה של מזון על רמות הסוכר בדם. זה נחשב יותר מועיל מאשר רק באמצעות האינדקס הגליקמי לאנשים בוחרים מזונות המבוססים על השפעות על רמת הסוכר שלהם.
שומנים חרדל
אין כמעט שומן בירוקים בלבד חרדל 0.2 גרם למנה.
חלבון ב חרדל
כל מנה חד כוס חרדל מספק לגופכם 1.6 גרם של חלבון.
Micronutrients ב חרדל
חרדל לספק לגוף כמה ויטמינים ומינרלים המפתח.
מנה אחת מספקת את הגוף עם אחוז 348 עצום של הצריכה היומית המומלצת של ויטמין K ו 34 אחוז הצריכה המומלצת היומית של ויטמין A.
חרדל גם לספק ויטמין C. תוכל ליהנות מתמיכת 39 מיליגרם של ויטמין C, או 65 אחוזים בסך הכל שלך המלצה יומית אם אתם צורכים 2,000 קלוריות לכל יום דיאטה.
חרדל הם גם מקור מצוין של חומצה פולית.
כאשר אתם צורכים חרדל, תקבל כמויות קטנות של ויטמין E, תיאמין, ויטמין B6, ריבופלבין, ניאצין. חרדל הוא מקור טוב של מנגן. מינרלים אחרים חרדל כוללים סידן, ברזל, מגנזיום, אשלגן, זרחן, נחושת, אבץ, סלניום, נתרן.
יתרונות בריאותיים
מחקרים הראו כי הגדלת צריכת ירקות עליים ירוקים, כמו חרדל, יכול להפחית באופן משמעותי את הסיכון למספר סוגי מחלות לב וכלי דם. בנוסף, החלפת מזונות עמילניים עם סוגים אלה של ירקות יכול לעזור לך לנהל את רמות סוכר בדם ולשמור על משקל בריא.
חרדל טוב גם עבור הגוף שלך בגלל היתרונות החשובים שמספקים את הוויטמינים שהם מכילים.
את K ויטמין חרדל חיוני לבריאות טובה. ויטמין K היא ויטמין מסיס-שומן מסייע עם פונקציות קרישת דם בגוף חשוב במיוחד לאנשים שלוקחים מדללי דם. ויטמין K גם משפרת את בריאות העצמות. מחסור בוויטמין K עלול לשים אותך בסיכון גבוה יותר לאוסטאופורוזיס.
ויטמין A הוא ויטמין מסיס-שומן המסייע לך לשמור על ראייה טובה, תפקוד המערכת החיסונית, ועל עור בריא. ויטמין A היא גם הכרחית חלוקת תאים תקינה בידול.
ויטמין C (חומצה אסקורבית L-) ב חרדל גם מספק יתרונות. ויטמין משמש מחמצן-אנטי כדי להגן על התאים בגוף מפני נזק של רדיקלים חופשיים. ויטמין C גם מגביר את ייצור הקולגן, משפרת את תפקוד מערכת החיסון, ומסייע לגוף לספוג ברזל-מינרל חשוב הדרוש לגוף בריא.
יש אנשים להשתמש בסוגים מסוימים של חרדל וחרדל למטרות רפואיות. בדרך כלל זה חרדל שחור ( Brassica nigra ) או חרדל שחור המשמשים מחלות החל הצטננות כדי שיגרון ניוונית. זרעי חרדל שחורים ולפעמים נלקחו גם משתן, ממריץ תיאבון, או כדי לגרום להקאה. עם זאת, אין די ראיות מדעיות התומכות בשימוש של חרדל לשימושים אלה.
שאלות נפוצות
כיצד לבחור את הטוב ביותר עלי חרדל?
רבי חנויות מכולת לשאת חרדל בסעיף התוצרת בגלל הפופולריות שלהם גדלה. אתה עשוי למצוא חרדל ירוק בהיר (כגון חרדל broadleaf פלורידה) או ירקות סגולים עמוקים (כמו פסי אודם חרדל). ישנם גם זנים מתולתלים של חרדל. חפש עלים ירוקים טריים, בהירים עם כמה פגמים.
איך כדאי לאחסן חרדל וכמה זמן הם נמשכים?
חרדל חנות ירוק במקרר באותו אופן שבו היית לאחסן ירקות טריים אחרים. ניתן לשטוף ירקות שלך מיד כשאתה להביא אותם הביתה מהשוק. כמה מומחים ממליצים לאחסן אותם במקרר בקערה גדולה מכוסה בניילון נצמד או בשקית ניילון אטומה במגבת נייר בתוך.
מגבת הנייר עוזרת לספוג ולהפחית לחות מן העלים כך החרדל שלך להישאר טרי ופריך. הירוקים שלך עשויים להישאר טריים במשך שלושה עד חמישה ימים.
האם עלי חרדל לפי הטעם כמו חרדל?
יש חרדל טעם פיקנטי, מפולפל שיש אנשים מתארים דומים חרדל. אבל יש כל כך הרבה סוגים של התבלין כי זה יכול להיות קשה לעשות השוואה. אין זה סביר, עם זאת, כי אתה לטעום את הטעם המוכר של חרדל צהוב כשאתה לצרוך הירוקים. חרדל צהוב כולל מרכיבים רבים (כגון נתרן) אשר משפיעים על הטעם.
מתכונים וטיפים הכנת
אתה יכול להשתמש חרדל באותו אופן שבו היית להשתמש בסוגים אחרים של ירקות בעלי עלים ירוקים. לזרוק אותם לתוך סלט, שייק, או ומטגנים אותם וליהנות עם ביצים או דגים.
אלרגיות ואינטראקציות
אלרגיות חרדל אינן נדירות, לעומת זאת, הרבה של הספרות שפורסמה מתייחסים זרעי חרדל ולא חרדל. על פי המבצע אנפילקסיס של בריטניה , מזונות אחרים שנגזר מצמח החרדל כולל עלי חרדל, זרעי פרחים, זרעי חרדל נבטו, שמן חרדל, ומזונות המכילים פריטים אלה עשויים לגרום לתגובות אצל אנשים עם אלרגיה חרדל.
תסמינים של אלרגית חרדל עשויים להיות קלים או חמורים. הם בדרך כלל באים על זמן קצר לאחר צריכת מוצר החרדל. ייתכן שייתקל פריחה או תחושת עקצוצים, מגרד בפה. קשיי נשימה היא גם אפשרית.
אם אתם חושדים שיש אלרגית חרדל, מחפש את ההדרכה של ספקית שירותי בריאות מוסמכת.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.