דיאטה נטולת גלוטן אינו מכיל גלוטן, או שהוא כמויות קטנות כאלה שקשה למדוד במטבח שלכם. גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים כגון חיטה, שעורה, שיפון. חשוב לאפיית לחם, מאפים, דברי מאפה אחר משום גלוטן עוזר לספק מרקם וגמישות לבצק. הגלוטן מאפשר לתפיחה ידי לכידת בועות פחמן דו חמצני שנוצרו על ידי השמרים וסוכר.
גלוטן הוא נוכח פריטים אחרים מדי. מזונות ומשקאות עשו עם חיטה, שעורה, שיפון מכילים כמויות משתנות של גלוטן. מזונות עשה עם דגנים אלה אינם מורשים על דיאטה נטולת גלוטן.
למה אנשים הולכים ללא גלוטן
אנשים שיש להם מחלת צליאק יש תגובה אוטואימונית לגלוטן כי כואב רירית המעי הדק. תוצאות ניזק הקושי בקליטה כמה סוגים של חומרים מזינים. התסמינים של מחלת הצליאק להשתנות מאדם לאדם וכוללים דברים כגון נפיחות, תלונות עיכול, אנמיה, דיכאון, עייפות. הרופא המטפל יכול להזמין בדיקות מעבדה כדי לקבוע אם יש לך מחלת צליאק. הטיפול היחיד עבור מחלת הצליאק היא להימנע גלוטן, אשר יאפשר מערכת העיכול לרפא, אבל זה דרישה לכל החיים.
יש אנשים שלא לבחון בחיוב עבור מחלת הצליאק אך מאמינים שהם מרגישים טוב יותר כשהם דיאטה נטולת גלוטן; כך מנות נטולות גלוטן הפכו יותר זמינות בחנויות מכולת ומסעדות. אבל למה אנשים שכנראה לא היה מחלת צליאק להרגיש טוב יותר על דיאטה נטולת גלוטן? זה יכול להיות שהם רגישים לגלוטן, אבל בדיקות מעבדה לא יכול לאמת את הרגישות הזו.
סיבות שאנשים אלטרנטיביים נסו דיאט
סיבה נוספת שאתה עלול להרגיש טוב יותר על דיאטה נטולת גלוטן היא כי על ידי הימנעות גלוטן, אתה גם למנוע מספר גדול של מזון מעובד מאוד, כי החיטה הוא מרכיב נפוץ מאוד. כתוצאה מכך, אתה בטח להגביר את צריכת אחר, פחות מעובד ויותר מזון מזין צפוף כגון פרות וירקות. כמה מומחים מראים גם כי אנשים עם אוטיזם להימנע חלבוני חלב וגלוטן.
דיאטה נטולת גלוטן אינו מכיל חיטה, שיפון, שעורה, או כל מזון המכילות רכיבים אלה. כוסמין, קמוט, ו triticale גם גלוטן דגנים. יש אנשים גם להימנע שיבולת שועל שיבולת שועל.
דיאטה נטולת גלוטן הוא לא קל לעקוב משום כך מזונות רבים המכילים גלוטן אינם מובנים מאליהם כמו לחם, דגני בוקר, פסטה. רוטב סויה, שבבי טורטייה, בשרי הצהריים מעובדים, נקניקיות ואפילו צ’יפס בדרך כלל מכילים גלוטן אלא אם הן מסומנות באופן ספציפי כמו “ללא גלוטן”.
סוגי מזונות ללא גלוטן
בשרים, דגים, פירות, ירקות, אגוזים, קטניות הן כל נטולת גלוטן אלא אם הם מוכנים או מוגש עם מרכיבים המכילים גלוטן. לדוגמה, פילה דג הוא ללא גלוטן, אבל לא אם זה מצופה בבלילה ומטוגנים. תפוח אדמה אפוי או מבושל הוא ללא גלוטן אלא אם הדף אותו עם רוטב מעובה בקמח חיטה. מזון ללא גלוטן רב נעשה עם קמח אורז או קמח תירס במקום קמח החיטה.
אם אתה עושה דיאטה נטולת גלוטן, להיות זהיר עם כמה מזונות ללא גלוטן חדשים, כגון קינוחים, עוגיות, תערובות עוגה. אמנם זה נחמד ליהנות מאפים שוב, הם יכולים גם להיות גבוהים ב סוכר מזוקק ושומנים. הקפידו לקרוא את התוויות ולקחת את ספירת הקלוריות בחשבון אם אתה צריך לשמור על המשקל שלך.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.